조리사 하지·상지 부담

조리사의 부담은 여러 종류의 부하가 좁은 공간과 시간 압박 속에서 동시에 쌓인다는 데 특징이 있다. 딱딱한 바닥 위 장시간 기립, 도마 위 칼질의 손목 반복, 뜨겁고 무거운 솥·팬을 들고 옮기는 중량 취급, 화구·조리대 앞에서 상체를 숙이거나 팔을 뻗는 자세가 한 근무 안에 섞인다.

• 하지·정맥 부담: 걷기가 섞이긴 하나 대부분은 한자리 근처에서 서서 일하므로, 종아리 근육 펌프가 충분히 작동하지 못해 다리 아래쪽에 피가 고이는 경향이 생긴다. 장시간 서서 일하는 노동이 하지 부종·정맥류와 연관된다는 역학 근거가 있으며, 특히 주방의 딱딱한 바닥은 발바닥·종아리 피로를 키우는 환경 변수로 자주 언급된다.
• 손목·아래팔 반복 사용: 칼질은 손목·아래팔의 반복 동작으로, 재료 손질이 많은 날일수록 누적된다. 뒤집기·젓기·짜기 같은 동작도 손목·팔꿈치에 반복 부하를 준다.
• 어깨·허리의 중량 취급: 물이 든 솥, 큰 팬, 식자재 박스를 들어 옮기는 동작은 어깨와 허리에 순간 부하를 준다. 낮은 냉장고·선반에서 무거운 것을 꺼낼 때의 숙임 자세가 반복되면 허리 부담이 더해진다.

근무 후반으로 갈수록 심해지는 다리 무거움·발바닥 통증·종아리 부종, 손목·아래팔의 뻐근함, 무거운 조리도구를 다룬 뒤의 어깨·허리 피로가 함께 나타나는 조합으로 이야기된다. 화상·미끄러짐 같은 급성 사고 위험은 별개의 안전 영역이다.